Vignes et cuvées

Dans les vignes

Nous cultivons les 3 cépages rois du Champagne, le Chardonnay (raisin blanc), le Pinot Noir et le Pinot Meunier (raisins noirs à jus blanc), sur la commune de Brasles principalement.

Les vignes sont conduites par Aurélien sur le principe d’une agriculture raisonnée, ce qui signifie une limitation des intrants (traitements). L’une de nos parcelles est enherbée.

2 de nos parcelles sont des parcelles mères de greffons qui produiront les plants de vigne de demain , sur les 3 cépages à chaque fois. Nous répondons à un cahier des charges strict afin de produire des greffons de qualité.

Le saviez-vous ?

Le Pinot Meunier tire son nom de la présence d’un fin duvet blanchâtre sur la face inférieure des jeunes feuilles cotonneuses, à l’apparence de la farine.

Nous serons heureux de vous accueillir au cœur de notre exploitation !

Dans les vignes

Nous cultivons les 3 cépages rois du Champagne, le Chardonnay (raisin blanc), le Pinot Noir et le Pinot Meunier (raisins noirs à jus blanc), sur la commune de Brasles principalement.

Les vignes sont conduites par Aurélien sur le principe d’une agriculture raisonnée, ce qui signifie une limitation des intrants (traitements). L’une de nos parcelles est enherbée.

2 de nos parcelles sont des parcelles mères de greffons qui produiront les plants de vigne de demain , sur les 3 cépages à chaque fois. Nous répondons à un cahier des charges strict afin de produire des greffons de qualité.

Le saviez-vous ?

Le Pinot Meunier tire son nom de la présence d’un fin duvet blanchâtre sur la face inférieure des jeunes feuilles cotonneuses, à l’apparence de la farine.

Nous serons heureux de vous accueillir au cœur de notre exploitation !

Dans les vignes

Nous cultivons les 3 cépages rois du Champagne, le Chardonnay (raisin blanc), le Pinot Noir et le Pinot Meunier (raisins noirs à jus blanc), sur la commune de Brasles principalement.

Les vignes sont conduites par Aurélien sur le principe d’une agriculture raisonnée, ce qui signifie une limitation des intrants (traitements). L’une de nos parcelles est enherbée.

2 de nos parcelles sont des parcelles mères de greffons qui produiront les plants de vigne de demain , sur les 3 cépages à chaque fois. Nous répondons à un cahier des charges strict afin de produire des greffons de qualité.

Le saviez-vous ?

Le Pinot Meunier tire son nom de la présence d’un fin duvet blanchâtre sur la face inférieure des jeunes feuilles cotonneuses, à l’apparence de la farine.

Nous serons heureux de vous accueillir au cœur de notre exploitation !

Les vendanges

Nos vendanges sont manuelles et selon les années, elles s’étalent entre 10 et 15 jours, avec une équipe fidèle de 20 vendangeurs.

A la cuverie, les raisins blancs et noirs sont pressés assez rapidement pour limiter la macération avec les peaux (pour les raisins noirs).

Notre pressoir pneumatique a une capacité de 4000 kg, qui permet d’extraire environ 2500l de jus lors de cette première presse, la seule que nous utilisons pour produire nos cuvées, gage d’une qualité exceptionnelle.

La « rebèche » (un terme typiquement champenois qui désigne la dernière presse) n’est pas utilisée pour la champagnisation et est envoyée en distillation.

Les jus sont élevés en cuve inox après débourbage, excepté une cuvée élevée en fût de chêne. Ils produisent ainsi des vins blancs « tranquilles ». Les cuvées sont ensuite élaborées après soutirage, par assemblage.

La mise en bouteille a lieu en mai pour un vieillissement minimum de 2 ans.

Le saviez-vous ?

Les pinots sont des raisins noirs mais produisent un jus blanc ! Pour les vins rouges, c’est la macération des peaux avec les jus qui donne la couleur.

C’est aussi le cas avec notre rosé de saignée : une courte macération permet d’obtenir cette coloration délicate.

L’assemblage d’un vin rouge avec un vin blanc permet d’obtenir également d’obtenir un vin rosé.

Les vendanges

Nos vendanges sont manuelles et selon les années, elles s’étalent entre 10 et 15 jours, avec une équipe fidèle de 20 vendangeurs.

A la cuverie, les raisins blancs et noirs sont pressés assez rapidement pour limiter la macération avec les peaux (pour les raisins noirs).

Notre pressoir pneumatique a une capacité de 4000 kg, qui permet d’extraire environ 2500l de jus lors de cette première presse, la seule que nous utilisons pour produire nos cuvées, gage d’une qualité exceptionnelle.

La « rebèche » (un terme typiquement champenois qui désigne la dernière presse) n’est pas utilisée pour la champagnisation et est envoyée en distillation.

Les jus sont élevés en cuve inox après débourbage, excepté une cuvée élevée en fût de chêne. Ils produisent ainsi des vins blancs « tranquilles ». Les cuvées sont ensuite élaborées après soutirage, par assemblage.

La mise en bouteille a lieu en mai pour un vieillissement minimum de 2 ans.

Le saviez-vous ?

Les pinots sont des raisins noirs mais produisent un jus blanc ! Pour les vins rouges, c’est la macération des peaux avec les jus qui donne la couleur.

C’est aussi le cas avec notre rosé de saignée : une courte macération permet d’obtenir cette coloration délicate.

L’assemblage d’un vin rouge avec un vin blanc permet d’obtenir également d’obtenir un vin rosé.

D’où viennent les bulles ?

L’apparition des bulles, plus techniquement appelée « prise de mousse », est liée à la seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. On ajoute avant la mise en bouteille 3 à 4cl de « liqueur de tirage », une potion magique de sucre de canne ou de betterave et de levures. L’action combinée des sucres et des levures produit ainsi de l’alcool et surtout du gaz carbonique, qui, dissout dans le vin donne la mousse.

Un dépôt se produit dans les bouteilles lors de cette seconde fermentation. On l’élimine en 2 temps, d’abord par remuage. Autrefois réalisé sur des pupitres en bois, cette action est maintenant réalisée par un gyro-palette, permettant de tourner plus de bouteilles plus rapidement.

Ce dépôt sera ensuite définitivement expulsé lors de l’opération de dégorgement.

Dernière étape avant d’arriver sur votre table, l’ajout de la liqueur de dosage, souvent appelée aussi liqueur d’expédition, 2e potion magique faite de vin vieux auquel a été ajouté du sucre de canne. C’est ce dosage qui définit le caractère du Champagne que vous dégustez :

  • Extra brut : moins de 6 grammes de sucre par litre,
  • Brut : moins de 15 grammes,
  • Extra dry : de 12 à 22 grammes,
  • Sec : de 17 à 35 grammes,
  • Demi-sec : de 33 à 50 grammes et
  • Doux : jusqu’à 100 grammes de sucre par litre.

D’où viennent les bulles ?

L’apparition des bulles, plus techniquement appelée « prise de mousse », est liée à la seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. On ajoute avant la mise en bouteille 3 à 4cl de « liqueur de tirage », une potion magique de sucre de canne ou de betterave et de levures. L’action combinée des sucres et des levures produit ainsi de l’alcool et surtout du gaz carbonique, qui, dissout dans le vin donne la mousse.

Un dépôt se produit dans les bouteilles lors de cette seconde fermentation. On l’élimine en 2 temps, d’abord par remuage. Autrefois réalisé sur des pupitres en bois, cette action est maintenant réalisée par un gyro-palette, permettant de tourner plus de bouteilles plus rapidement.

Ce dépôt sera ensuite définitivement expulsé lors de l’opération de dégorgement.

Dernière étape avant d’arriver sur votre table, l’ajout de la liqueur de dosage, souvent appelée aussi liqueur d’expédition, 2e potion magique faite de vin vieux auquel a été ajouté du sucre de canne. C’est ce dosage qui définit le caractère du Champagne que vous dégustez :

  • Extra brut : moins de 6 grammes de sucre par litre,
  • Brut : moins de 15 grammes,
  • Extra dry : de 12 à 22 grammes,
  • Sec : de 17 à 35 grammes,
  • Demi-sec : de 33 à 50 grammes et
  • Doux : jusqu’à 100 grammes de sucre par litre.

Contact

Téléphone

+(33) 7 87 00 39 65

Email

contact@champagnehenridechelle.com

Adresse

1 bis, rue Aristide Briand
02400 BRASLES

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